瓠瓜料理：基本功、經典食譜與創意吃法完全指南

做法：

1. 準備瓠瓜： 瓠瓜去皮（皮可以保留，但要削掉表面粗皮），用刨絲器刨成粗絲（太細容易糊掉沒口感）。刨好絲不用泡水！很多人習慣泡水，但反而會流失清甜味。
2. 爆香： 鍋子燒熱下油，放入蒜末、切碎的蝦米，中小火爆炒到香氣撲鼻（蝦米變金黃、蒜末邊緣微焦），這時香味超誘人！
3. 下主料： 轉中大火，把瓠瓜絲全部倒進去！快速翻炒均勻，讓每條絲都裹上油和香氣。這時候會聞到生瓠瓜那股獨特的清香。
4. 調味燜煮： 加入鹽和白胡椒粉拌炒幾下。然後！把剛剛泡蝦米的水（大約2-3大匙）倒進去。蓋上鍋蓋，中火燜煮約3-5分鐘。時間要看你的瓠瓜量和粗細，目標是讓它變軟但還保持一點脆度，千萬別煮到爛糊糊！
5. 收汁起鍋： 開蓋，這時湯汁應該還有一點點，轉大火稍微翻炒收一下汁（喜歡湯汁多拌飯的可以省略這步）。試試味道，不夠鹹補點鹽。看到瓠瓜絲呈現半透明、亮晶晶的狀態，就可以關火盛盤啦！

做法：

1. 處理瓠瓜： 瓠瓜去皮，切成約1.5公分見方的塊狀（稍微有點厚度口感更好）。鹹蛋把蛋白和蛋黃分開！蛋白切小丁（因為很鹹，用量要斟酌）；蛋黃用叉子或湯匙壓碎，越碎越好，等下炒的時候才會起沙。
2. 預處理瓠瓜 (可選)： 如果擔心瓠瓜不容易熟或想縮短炒的時間，可以先把瓠瓜塊用滾水燙1-2分鐘撈起瀝乾。但我通常直接生炒，口感更脆。
3. 炒香鹹蛋黃： 鍋燒熱下油，放入壓碎的鹹蛋黃，轉小火慢慢炒。這步要有耐心！不停地用鍋鏟攪拌、按壓，把蛋黃炒到起泡、顏色變金黃，呈現「沙沙」的狀態。這時整個廚房會瀰漫超誘人的鹹蛋黃香氣！加入蒜末、辣椒末（如果用）爆香一下。
4. 下瓠瓜： 轉中大火，把瓠瓜塊倒入鍋中，快速翻炒，讓每一塊都均勻地裹上金黃的鹹蛋黃沙。翻炒個1-2分鐘。
5. 調味與燜煮： 沿鍋邊嗆入米酒，快速拌炒。加入切碎的鹹蛋白（注意！蛋白很鹹，先加一半，試味道再決定加不加另一半）、糖、白胡椒粉。翻炒均勻後，倒入約50cc的熱水（或高湯），蓋上鍋蓋，中小火燜煮約5-7分鐘，直到瓠瓜塊變軟熟透（用筷子可以輕易戳穿）。
6. 收汁增香： 開蓋，如果鍋底還有湯汁，轉大火稍微收濃一點。試試鹹度（蛋白的鹹度差異很大，務必試！太鹹就加點糖平衡或不再加蛋白）。最後撒上蔥花，拌炒幾下即可關火盛盤。

做法：

【先炒香噴噴的內餡】

1. 鍋熱下油，爆香紅蔥頭末（或用油蔥酥）至金黃。加入香菇丁、蝦米碎炒出香味。
2. 放入豬絞肉，炒散炒到變色、逼出油脂。淋入醬油炒香。
3. 加入主角瓠瓜絲！翻炒均勻。這時瓜絲會出水。
4. 加入白胡椒粉、五香粉（如果用）、鹽（嚐一下，因為醬油和蝦米已有鹹度）。倒入約100cc的泡香菇水（或熱水），蓋鍋蓋燜煮約5-8分鐘，讓瓠瓜軟化入味，同時湯汁也會被吸收。
5. 開蓋，轉中大火收乾多餘湯汁（餡料不能太濕，否則粿皮容易破）。最後淋上香油拌勻，盛起放涼備用。一定要涼透！熱餡會讓粿皮黏手難操作。

【製作軟Q粿皮】

6. 將糯米粉和在來米粉放入大盆中混合均勻。將沸水以畫圈方式慢慢沖入粉中（小心燙！），一邊用筷子快速攪拌成雪花片狀。水不要一次倒完！
7. 稍等不燙手後，加入1大匙食用油，開始用手揉。過程會很燙，忍耐一下！揉到成團，如果太乾無法成團，酌量加入一點點熱水；如果太濕黏手，撒點糯米粉。目標是揉成光滑、柔軟但不黏手的麵團。蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒20分鐘。

【包粿與蒸製】

8. 將醒好的粿皮分成約50-60g的小劑子（大小隨你喜歡）。手掌抹點油防沾，取一個劑子，用大拇指按壓成碗狀（或桿成圓片），包入適量放涼的瓠瓜餡料。像包包子一樣收口捏緊，搓圓或稍微壓扁成橢圓形都可以。
9. 蒸籠鋪上剪好的粽葉或烘焙紙，刷一層薄油。將包好的瓠瓜粄生胚間隔擺放（蒸會膨脹）。
10. 蒸鍋水滾後，放入蒸籠，中大火蒸約15-18分鐘，看到粿皮呈現透明感、變得油亮就差不多了。蒸好後立刻在表面刷上一層薄油或香油，可以防止表面變乾變硬。
11. 稍微放涼不燙手就可以享用啦！軟糯的外皮，鹹香鮮甜的瓠瓜內餡，熱吃冷吃都風味獨特。