信義區牛肉麵：熱門店家懶人包評比與指南精選

永康牛肉麵（信義店）

介紹 都說永康是臺北牛肉麵的代名詞之一，開在信義區ATT 4 FUN後面的這家分店，方便是方便，但說實話，跟本店比，我心裡是打了個小小問號的。環境嘛，就是那種標準連鎖店的明亮乾淨，少了點老店的“鍋氣”氛圍感。不過名氣擺在那裡，試還是得試的。

地址 臺北市信義區松壽路12號B1（ATT 4 FUN B1美食街） 嘿，在百貨公司地下美食街哦，別走錯到永康街去了！吃完還能順便逛街消化一下，也算是個優點吧。
營業時間 週一至週日 11:00 - 21:30（配合百貨公司營業時間，最後點餐約21:00） 百貨公司就是這點好，營業時間長，晚下班或者看完電影想吃宵夜（雖然不算很晚）都還有機會。不過週末飯點那個排隊人潮...要有心理準備。
價格區間 紅燒半筋半肉麵 NT$220 - NT$250 / 清燉牛肉麵 NT$220 - NT$250 / 小菜 NT$40 - NT$80 價格嘛，坦白講，在信義區牛肉麵裡算是中高價位了。畢竟頂著永康的名號，又在百貨裡，租金成本肯定攤在裡面了。小菜價格也算合理範圍。
必點選單

• 紅燒半筋半肉麵： 這是招牌中的招牌，不能不點吧？牛腱肉燉得夠軟爛入味，牛筋部分尤其出色，帶有膠質黏嘴的口感，但又不失Q彈，功夫確實有到家。湯頭是濃郁偏甜的路線，醬香十足，我個人覺得稍微偏鹹了一丟丟（可能我口味淡？），但拌麵很夠味。麵條是粗圓面，吸湯能力不錯。
• 粉蒸排骨： 這個意外地不錯耶！排骨軟嫩，底下的地瓜香甜綿密，搭配重口味的牛肉麵很解膩。

個人碎念： 名氣大，味道穩定，品質有基本保障，特別是那牛筋，值得一試。但排隊排太久的話，我會覺得有點怨念（上次排了快40分鐘，餓得前胸貼後背），而且總覺得信義店少了點靈魂？可能是我心理作用。價效比方面...嗯，看在牛筋的份上，勉強接受。

老王記牛肉麵大王（莊敬店）

介紹 如果你想吃更“接地氣”、價格更親切一點的信義區牛肉麵，老王記是個好選擇。它在信義區（靠近世貿/101）的莊敬路有分店。就是典型的老麵店氛圍，樸實無華，但飄出的香味很誘人。

地址 臺北市信義區莊敬路325號 這個位置離101有點距離了，在住宅區裡，感覺更“在地”一些。想找非觀光客熱點的可以來這。 營業時間 週一至週六 11:30 - 14:30, 17:00 - 20:30 / 週日公休 注意！週日不開門！晚上也只開到8點半，想吃要趁早，別撲空。 價格區間 牛肉麵 NT$150 - NT$170 / 半筋半肉麵 NT$180 - NT$200 / 小菜 NT$30 - NT$50 價格可愛多了！在寸土寸金的信義區，這個價位真是良心，難怪很多上班族和附近居民來吃。簡直是信義區牛肉麵的價效比代表之一。
必點選單

• 紅燒牛肉麵： 湯頭是傳統紅燒路線，香濃夠味但不會死鹹，帶點微微的辣度（很輕微），很開胃。牛肉塊給得相當大方，燉煮得軟硬適中，帶點筋的更好吃。麵條是家常的中粗麵，口感實在。整體就是一碗紮實、飽足、味道很正的牛肉麵。
• 清燉牛肉麵： 如果你偏好清爽一點的，他們的清燉湯頭也不錯，能喝出牛肉的清甜，加點酸菜更提味。
• 各式小菜： 豆乾、海帶、豬耳朵等，價格便宜，味道中規中矩，配面吃剛好。

個人碎念： 論驚豔度可能比不上前面兩家名店，但就是很實在、很家常、很好吃！牛肉份量足，價格合理，湯頭順口，是那種可以經常吃、錢包和胃都不會抗議的選擇。環境比較簡樸，追求高階感的可能不適合。我特別喜歡它那種鄰里麵店的感覺，很親切。在信義區牛肉麵地圖裡，它是不可或缺的踏實派。

洪師父牛肉麵（信義新天地A4店）

介紹 洪師父是得過臺北牛肉麵節冠軍的名店，分店不少，信義區的分店開在新光三越A4館地下美食街。環境自然就是百貨美食街的標準樣，乾淨明亮，但少了點“店”的感覺。冠軍頭銜加持，總是吸引很多人。

地址 臺北市信義區松高路19號B2（新光三越信義新天地A4館B2） 逛街逛累了，下樓就能吃到冠軍牛肉麵，位置是最大優勢。 營業時間 週一至週四、週日 11:00 - 21:30 / 週五至週六 11:00 - 22:00 完美配合百貨時間。
價格區間 冠軍清燉牛肉麵 NT$230 - NT$260 / 紅燒筋肉麵 NT$240 - NT$270 / 小菜 NT$50 - NT$90 價格也是中高水準，畢竟是掛著金字招牌的冠軍面。小菜偏貴一點點。
必點選單

• 冠軍清燉牛肉麵： 能得冠軍，清燉湯頭確實有其獨到之處。非常清澈，但味道極為醇厚鮮美，帶有複雜的層次感（香料用得巧？），喝起來感覺很舒服，沒有油膩感。牛肉選用腱子心，切得厚實，口感軟嫩而不爛。麵條可選粗細，個人覺得配細面更能品嚐湯的精華。
• 紅燒筋肉麵： 紅燒湯頭也是水準之上，溫和順口，不會過鹹過辣，大眾接受度高。牛筋燉得非常到位，入口即化。

個人碎念： 湯頭真的很優秀，尤其是清燉的，確實能喝出功夫和層次。牛肉品質也很好。但...我得誠實說，可能是因為開在美食街的關係，總覺得少了點鍋氣和“靈魂”？而且價格偏高（畢竟在百貨公司）。是好吃的牛肉麵，但那個冠軍光環讓我期待值拉太高，吃完反而有種“哦，是不錯，但...”的感覺。在信義區牛肉麵的選擇中，它屬於安全牌，品質穩定，逛百貨時解饞不錯。但為了它專程跑去美食街擠...我會猶豫。

七十二牛肉麵（信義店）

介紹 名字很特別對吧？據說是用七十二種香料熬煮？（真假不知道，但聽起來很厲害）。在信義區臨江街夜市附近有一家。風格比較新派一點，強調湯頭的層次感。

地址 臺北市信義區基隆路二段142號 離臨江街（通化）夜市很近，吃完麵可以去逛夜市！
營業時間 週二至週日 11:30 - 14:30, 17:00 - 21:00 / 週一公休 注意週一休息哦！晚上開到9點，時間還不錯。
價格區間 招牌紅燒牛肉麵 NT$180 - NT$200 / 清燉牛肉麵 NT$190 - NT$210 / 銷魂豆腐必點 NT$50 價格中等偏上一點點。銷魂豆腐是招牌小菜。
必點選單

• 招牌紅燒牛肉麵： 湯頭是它的賣點，確實能喝出不同於一般紅燒的複雜香氣，感覺香料用得比較多且平衡，濃郁但不死鹹，帶有深度。牛肉是牛腱肉，切得厚厚一塊，燉得很軟嫩。麵條是手工刀切面，口感Q彈有嚼勁，我很喜歡。
• 銷魂豆腐： 這個必點！炸得外酥內嫩的雞蛋豆腐，蘸著特調的蒜蓉醬油膏，真的很“銷魂”，便宜又好吃！

個人碎念： 湯頭和麵條是亮點！湯頭層次豐富，麵條口感好，牛肉品質也好。環境比一般小店好一些。銷魂豆腐名不虛傳。不過，價格比起老王記、穆記就顯得沒那麼親民了。喜歡麵條有嚼勁和湯頭有特色的，這家信義區牛肉麵值得放入名單。吃完走去逛夜市，完美！

劉山東牛肉麵

介紹 這家是臺北超級老字號，本店在開封街超級有名（而且超難排隊）。信義區也有分店（在松德路上），算是造福信義區居民和上班族。主打清燉牛肉麵，風格非常傳統樸實。

地址 臺北市信義區松德路118號 位置在松德路，靠近象山捷運站那邊，不算核心商圈。
營業時間 週一至週六 11:00 - 14:30, 17:00 - 20:00 / 週日公休 週日休息！晚上收得比較早，8點就結束，想吃要趁早。
價格區間 清燉牛肉麵 NT$160 - NT$180 / 排骨麵 NT$140 - NT$160 價格相當合理！老店的實在價格。
必點選單

• 清燉牛肉麵： 這就是經典！湯底清澈見底，但蘊含著驚人的濃郁牛肉鮮味，非常純粹，沒有花哨的香料，就是牛肉長時間熬煮的精髓。牛肉片切得薄薄的，但數量不少，口感非常軟嫩。麵條是細面，吸飽鮮湯，每一口都是享受。桌上會提供生蒜頭，剝一顆丟進湯裡提味（雖然我不太敢這樣吃，但很多人都愛），或者加點特製的辣牛油也可以增添風味。
• 排骨麵： 排骨炸得酥香，麵湯也是清燉的，很清爽的選擇。

個人碎念： 如果你是清燉牛肉麵的信徒，劉山東絕對是朝聖地！那碗看似清淡實則濃郁到骨子裡的湯頭，是時間熬煮的精華，非常耐喝。牛肉片雖然薄，但軟嫩度一流。環境就是極簡樸的老麵店樣子。價格非常實在。缺點可能就是位置稍偏，營業時間短。但為了那口湯，值得！在信義區牛肉麵的清燉領域，它是標杆之一。

段純貞牛肉麵（信義威秀店）

介紹 來自新竹的知名品牌，以川味風格的紅燒牛肉麵聞名。在信義威秀影城二樓美食街有分店，看電影前後來一碗很方便。口味是比較重麻重辣的路線。

地址 臺北市信義區松壽路20號2樓（信義威秀影城2樓美食街） 看電影的絕配！就在影城樓上美食街。
營業時間 週一至週四、週日 11:00 - 21:30 / 週五至週六 11:00 - 22:00（配合影城） 看電影前後吃都很合適。
價格區間 川味紅燒牛肉麵 NT$220 - NT$250 / 三寶麵（牛筋牛肚牛肉） NT$260 - NT$290 / 手工煎蛋 NT$30 價格偏高，尤其在三寶面。手工煎蛋是特色小點。
必點選單

• 川味紅燒牛肉麵： 湯頭非常濃郁，花椒和豆瓣醬的香氣突出，麻度和辣度都相當夠勁（不能吃辣的建議點微辣或清湯），是重口味愛好者的天堂。牛肉塊大塊厚實，燉煮入味。麵條是手工寬面，口感紮實。
• 手工煎蛋： 半熟的荷包蛋，煎得邊緣焦脆，蛋黃流心，拌進面裡或者單吃都很棒！

個人碎念： 這家的特色就是“夠味”！麻辣鮮香，非常過癮，很適合天氣冷或者想吃重口味的時候。牛筋牛肚等配料也處理得很好。缺點是吃到後面可能會覺得稍鹹稍油（重口味的通病？），而且價格在美食街裡也算高的。手工煎蛋加分不少。如果你嗜辣嗜麻，這家信義區牛肉麵（更準確說是川味代表）能讓你吃得滿頭大汗很過癮。但追求清爽或價效比的，可能不是首選。看完動作片來一碗，很搭！

一品山西刀削麵館（莊敬店）

介紹 這家嚴格來說不是專做牛肉麵，但它的“蕃茄牛肉刀削麵”在信義區（莊敬路）一帶頗受歡迎。主打當然是手工現做的刀削麵！

地址 臺北市信義區莊敬路391巷6號 也是在住宅巷弄裡，找老王記時可以順便看看。
營業時間 週一至週六 11:00 - 14:00, 17:00 - 20:30 / 週日公休 週日休息，注意時段。
價格區間 蕃茄牛肉刀削麵 NT$150 - NT$170 / 木須炒刀削麵 NT$120 - NT$140 價格非常親民！刀削麵的魅力就在此。
必點選單

• 蕃茄牛肉刀削麵： 亮點在於它的麵條！師傅現場手工削麵，麵條寬厚不一，邊緣微翹，口感超級Q彈有嚼勁，帶著獨特的面香。湯頭是酸甜的番茄牛肉湯，味道不錯，但個人覺得比起老張，番茄味沒那麼霸道濃郁，跟刀削麵的嚼勁搭配起來反而更平衡些。牛肉塊是配角，份量尚可。喜歡吃有口感麵條的人會愛死。
• 木須炒刀削麵： 刀削麵拿來炒也非常好吃，鍋氣足，配料豐富（肉絲、蛋、木耳、高麗菜等）。

個人碎念： 來這裡，吃的是“面”本身！那手工刀削麵的口感真的是機器面無法比擬的，嚼勁十足，面香四溢。番茄牛肉湯算是中規中矩，但配上這麵條就加分很多。價格超級實惠，分量也夠。環境就是普通麵店。如果你對面條的口感要求高於湯頭，這家信義區牛肉麵（廣義來說）的刀削麵絕對值得一試，尤其是番茄口味。木須炒麵也很推薦！

清真黃牛肉麵館

介紹 這家比較特別，是清真認證的牛肉麵館（靠近臺北醫大/吳興街商圈）。牛肉選用的是清真黃牛肉，處理方式不同，風味也獨特。店面不大，乾淨整潔。

地址 臺北市信義區吳興街284巷20弄1號 在吳興街的巷弄深處，要找一下。
營業時間 週一至週六 11:00 - 14:30, 17:00 - 20:30 / 週日公休 標準麵店時間，週日休息。
價格區間 清燉黃牛肉麵 NT$160 - NT$180 / 紅燒黃牛肉麵 NT$170 - NT$190 / 牛肉捲餅 NT$100 - NT$120 價格合理，中等價位。牛肉捲餅是特色。
必點選單

• 清燉黃牛肉麵： 湯頭清澈，帶著黃牛肉特有的清香，味道清甜醇和，感覺比較清爽不油膩。黃牛肉片的肉質纖維感比較明顯（因為沒放嫩精？），但別有一番風味，越嚼越香。麵條是細面。
• 紅燒黃牛肉麵： 紅燒湯頭也不同於一般，香料味不重，更能突出黃牛肉的本味。同樣，牛肉的口感是比較紮實有嚼勁的。
• 牛肉捲餅： 餅皮酥脆，夾著滷黃牛肉片、蔥段和甜麵醬，香氣十足，好吃！

個人碎念： 這家的特色就在於“黃牛肉”！湯頭味道清雅，牛肉口感獨特，是跟一般牛肉麵不同的體驗。喜歡嚐鮮或者對肉質有講究的人應該試試。環境乾淨。牛肉捲餅很值得點。如果你吃慣了軟嫩的牛肉，可能會覺得這裡的肉比較“韌”一點，但這正是清真黃牛肉的特色。想要換換口味，體驗清真風味的信義區牛肉麵，這裡是好選擇。

信義區牛肉麵終極懶人包（個人主觀評比）

(註：$=較平價 $$=中等 $$$=較高價 / 紅字為特別突出專案)

信義區牛肉麵怎麼選？我的不負責指南

• 「我就想吃名店！」 → 永康牛筋、林東芳牛油湯。
• 「老闆，CP值要高！」 → 老王記、穆記小吃、一品山西。
• 「我愛清燉，越純越好！」 → 劉山東、穆記小吃、洪師父。
• 「重口味、愛吃辣！」 → 段純貞、老張番茄（酸甜重）、七十二。
• 「麵條口感最重要！」 → 一品山西刀削、七十二刀切。
• 「想試點不一樣的。」 → 清真黃牛肉、林東芳牛油藥膳。
• 「逛街逛到腳斷，只想就近吃。」 → 永康(ATT)、林東芳(微風南山)、洪師父(A4)、段純貞(威秀)。

相信我，在信義區牛肉麵的茫茫麵海中，總能找到一碗合你胃口的。多試幾家，你的口袋名單就會越來越豐富啦！

信義區牛肉麵小知識 & 吃麵心得

吃了這麼多年碗信義區牛肉麵，也累積了一點小心得：

• 湯頭是靈魂： 這不用多說吧？紅燒的濃醇香辣、清燉的清澈鮮美、番茄的酸甜濃鬱、藥膳的獨特芬芳... 各家都有自己的獨門秘方。我的習慣是，先喝一口原湯，品嘗最純粹的風味。
• 牛肉看部位和燉功： 腱子肉（帶筋）、牛腩（肥瘦相間）、牛肋條、薄片... 部位不同，口感差異很大。燉煮的時間和火候更是關鍵，要軟而不爛，爛而不散，入味透徹。我個人偏愛帶點筋的口感（像永康的牛筋）。
• 麵條是橋樑： 粗麵、細面、刀削、家常寬麵... 每種麵條吸附湯汁的能力和帶來的咀嚼感都不同。細面適合清湯，粗麵或寬面更能掛住濃鬱的紅燒湯，刀削麵則吃的是那份紮實Q彈的勁道。選對麵條，整碗麵的體驗大加分。像林東芳的細麵吸牛油湯就絕配。
• 酸菜、辣油是畫龍點睛： 別小看那一小撮酸菜或一瓢辣油（牛油）！好的酸菜能提鮮解膩（像劉山東配清湯），獨門辣油（牛油）則能讓湯頭風味瞬間昇華（林東芳就是經典例子）。試試看加與不加的差別，很有趣。
• 小菜是綠葉： 花幹、豆乾、海帶、皮蛋豆腐... 這些小菜看似配角，但選對了（比如林東芳的花幹、七十二的銷魂豆腐）能讓一餐更完美均衡。有時候一家店的小菜做得好，也會讓我對它印象大好。
• 環境與價格的權衡： 百貨美食街方便乾淨但價格高且可能少了點風味；巷弄老店價格親民有鍋氣但環境可能簡樸。看你當下追求的是什麼。想吃氛圍和CP值，我通常鑽巷子；逛街累了想方便，美食街是選擇。

我的私房建議：

1. 第一次從清燉或招牌開始： 通常最能體現店家基本功。
2. 敢吃辣/牛油一定要試試看店家特調： 常常是秘密武器（林東芳、段純貞都是）。
3. 觀察老顧客點什麼： 跟著在地人點，踩雷機率低。
4. 避開尖峰時段： 排隊久真的很影響心情和味覺（永康、林東芳信義店飯點都可怕）。
5. 保持開放的心： 每家風格不同，別用A家的標準去評斷B家。享受差異性！

信義區牛肉麵的世界真的很豐富，每次探索都有新發現。你也快踏上你的牛肉麵尋味之旅吧！

信義區牛肉麵 Q&A

Q：信義區這麼多家牛肉麵，哪一家最值得排隊？
A： 這個真的很看個人口味！如果硬要選，我會說「林東芳」的牛油湯體驗非常獨特，值得一試（但要能接受藥膳味）；「劉山東」的清燉湯頭是經典，純粹派必喝；「老王記」或「穆記小吃」則是高CP值、不會後悔的實在選擇。名店如永康信義店，可以挑非尖峰時段去試試它的牛筋。信義區牛肉麵選擇多，不必執著排最長那家。

Q：信義區牛肉麵的平均價格大概多少？
A： 差異很大！從$140-$170的一品山西、老王記、穆記等平價小店，到$180-$220的老張、七十二、劉山東等中等價位，再到進駐百貨的永康、林東芳、洪師父、段純貞落在$220-$270之間。所以平均大概抓在$180-$220一碗左右比較合理。信義區牛肉麵從親民到偏高檔都有選擇。

Q：帶外國朋友體驗臺灣牛肉麵，信義區推薦哪家？
A： 綜合口味、環境、方便性和代表性：

• 想體驗獨特風味： 「林東芳」的牛油藥膳湯非常特別，流程有趣（自己加牛油），花幹也具代表性。在百貨裡環境較好。
• 想嘗試經典清燉： 「劉山東」是臺北清燉老字號，湯頭純粹鮮美。但環境較簡樸，位置稍偏。
• 穩定安全牌： 「洪師父」在A4美食街，湯頭（尤其清燉）品質穩定細緻，環境乾淨，外國人接受度高。
• 想感受熱鬧氛圍： 如果時間剛好又不怕排隊，「永康信義店」的名氣和牛筋還是有吸引力。帶他們體驗一下臺灣的排隊美食文化？(笑)

記得點清燉或招牌紅燒，通常是最安全且能展現特色的選擇。信義區牛肉麵的多樣性也能讓外國朋友大開眼界！