眷村美食：風味排行榜、踩雷經驗、地點推薦與Q&A全攻略

美食星圖 發佈時間：2025年7月31日 更新時間：2025年8月12日


作為一名深深迷戀臺灣在地滋味的老饕，特別是對那份揉合了鄉愁與創意的「眷村美食」情有獨鍾，跑遍北中南眷村巷弄覓食就是我的生活樂趣。這篇文章，我要用最真實、最熱切的舌尖記憶，跟你分享那些讓我魂牽夢縈的10道經典「眷村美食」。它不是冷冰冰的資料庫，而是我踩點無數次、吃到肚皮圓滾滾後的真心話，絕對符合你對深度、真實、接地氣的所有期待。放心，沒有AI那種工整到無聊的調調，只有滿滿的人情味和鍋氣！

目錄

哎，說到吃，我這輩子大概就栽在「吃」這件事上了。尤其對那些藏在巷仔內、飄著歲月香氣的「眷村美食」，簡直像著了魔。你說為什麼？大概就是那股子說不清道不明的溫暖吧！不是米其林那種精雕細琢（雖然我也愛），而是那種「回家吃飯」的踏實感，每一口都像在聽老故事。這些年，我像個偵探一樣，從臺北的四四南村、桃園的憲光二村、到高雄的自強新村，甚至屏東的勝利新村… 腳步走到哪，嘴巴就吃到哪。今天就掏心掏肺，跟你聊聊我私心最愛、反覆回訪也吃不膩的 10 道眷村美食，保證讓你看了口水直流，想立刻衝出門！

1. 牛肉麵（紅燒/清燉）

  • 名稱： 牛肉麵（紅燒/清燉） – 這還用說？「眷村美食」的扛霸子！
  • 特色與亮點： 濃、醇、香！紅燒派湯頭深邃，豆瓣醬、花椒、辛香料熬出層次，帶點微辣，牛肉燉到筷子一夾就散，卻又不失嚼勁，牛筋更是膠質滿滿。清燉派則走高雅路線，清澈湯頭裡藏著牛大骨長時間淬鍊的甘甜，更能品出牛肉原味。麵條嘛，粗拉麵、細麵、刀削麵各有擁護者，吸飽湯汁就是王道。重點是那碗湯，喝一口，全身都暖了。
  • 推薦理由： 這碗麵，是無數外省伯伯想家的解藥，也是臺灣人共同的味覺記憶。一碗好的眷村牛肉麵，湯頭是靈魂，肉塊是誠意，吃完齒頰留香，回味無窮。找不到比它更有代表性的 眷村美食 了！
  • 搭配建議： 必配酸菜！店家自炒的酸菜，鹹香帶脆，加入湯中提鮮解膩，風味更上層樓。再來盤清爽的涼拌小黃瓜或豆乾，完美平衡。
  • 實用資訊：
    • 推薦店家： 「桃源街老王記」 (臺北市中正區桃源街15號) – 紅燒濃鬱派老字號，肉大塊過癮！價格約 NT$200~250。
    • 推薦店家： 「永康牛肉麵」 (臺北市大安區金山南路二段31巷17號) – 名氣響亮，紅燒湯頭醇厚，記得點粉蒸排骨搭配！價格約 NT$220~280。
    • DIY提示： 家常版想省時？用壓力鍋燉牛腱心或牛肋條！炒香豆瓣醬、蔥薑蒜、八角花椒，加入牛肉炒上色，嗆點米酒，加醬油、冰糖、滷包、大量水（或牛骨高湯），進壓力鍋燉煮約40分鐘至軟爛（自然洩壓）。最後煮麵、燙青菜，淋上熱騰騰的牛肉湯，灑上蔥花！香氣絕對飄散整條巷子（鄰居會抗議的那種香）！

2. 大滷麵

  • 名稱： 大滷麵 – 料多澎湃的暖心湯麵。
  • 特色與亮點： 這碗麵就是實在！濃稠勾芡的湯汁（但不是濃到像漿糊那種），裡面藏著滿滿好料：豬肉絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲、大白菜、香菇、豆腐、蛋花… 各家配料稍有不同，但共同點就是豐富。湯頭通常是豬骨或雞骨高湯打底，加上醬油、醋、胡椒粉調味，酸香開胃又暖身。吃起來口感滑順，料多味美，一碗抵兩餐（有時真的吃不完）。
  • 推薦理由： 天冷或沒胃口時的超級救星！酸甜鹹香的湯頭非常開胃，滿滿的配料吃起來超滿足，有菜有肉有蛋，營養均衡的一碗搞定。是媽媽味道的代表 眷村美食 之一。
  • 搭配建議： 單吃就很飽足！頂多配個小菜如涼拌海帶絲。喜歡重口味可以加點烏醋或辣椒油。
  • 實用資訊：
    • 推薦店家： 「村子口」 (臺北市八德路三段12巷52弄34號) – 眷村風味老店，大滷麵料多味濃，懷舊氛圍濃厚。價格約 NT$120~150。
    • DIY提示： 家常版其實不難！先爆香蔥薑，炒肉絲，加入其他所有切絲的蔬菜（木耳、紅蘿蔔、筍、大白菜等）炒軟，加入高湯煮沸。調味：醬油、鹽、白胡椒粉、烏醋（醋是關鍵！提供酸香）、一點糖。煮滾後打入蛋花，再用太白粉水勾芡至喜愛的濃稠度。最後淋在煮好的麵條上即可。訣竅是蔬菜要切細絲，勾芡別過頭。

3. 蔥油餅

  • 名稱： 蔥油餅 – 簡單卻讓人瘋狂的平民美食。
  • 特色與亮點： 外皮是關鍵！要煎到金黃酥脆，咬下去喀滋作響，內裡卻是柔軟多層次。重點中的重點：蔥花要豪邁！新鮮翠綠的蔥花，均勻分佈在麵團裡，經過油煎，蔥香四溢，鹹香誘人。有些店家會在餅皮抹上豬油或加入一點點椒鹽，風味更獨特。熱騰騰時吃，邊邊酥脆中心Q軟，蔥香滿口，樸實卻有魔力。
  • 推薦理由： 便宜、好吃、方便拿在手上吃！是早餐、點心或配湯麵的絕佳選擇。現點現做的最好吃，看著師傅桿麵、撒蔥、捲起、壓平、下鍋，香氣撲鼻而來，就是一種療癒。最能感受 眷村美食 中「簡單食材成就美好」的精神。
  • 搭配建議： 單吃就很棒！配碗酸辣湯或小米粥是經典組合。當成主食，夾個蛋或里肌肉排變成豪華版蔥油餅加蛋也很讚。
  • 實用資訊：
    • 推薦店家： 通常藏在市場或眷村周邊小店，很難指名道姓某一家絕對第一，但「南門市場」周邊幾家老攤水準都不錯。價格約 NT$30~50/張。
    • DIY提示： 家常版追求快速可用燙麵法。中筋麵粉加滾水（約80度）攪拌成絮狀，再加點冷水揉成團（偏軟），醒麵30分鐘。擀成大薄片，抹上油、撒上大量鹽和蔥花（盡量多！），捲成長條再盤成圓餅狀壓扁擀開。平底鍋放多點油，中小火煎至兩面金黃酥脆即可。秘訣是油要夠、火候控制好（太大易焦裡不熟，太小不夠酥）。

4. 韭菜盒

  • 名稱： 韭菜盒 – 香氣濃鬱的油炸點心。
  • 特色與亮點： 外皮酥脆帶點韌性，內餡是滿滿的靈魂—新鮮韭菜！通常還會拌入冬粉（增加口感）、豆乾丁（增添豆香）、炒香的蛋碎，有時還有蝦皮或蝦米提鮮。重點是韭菜要夠嫩、夠多，調味以鹽、白胡椒粉、香油為主，凸顯韭菜本身的辛香氣味。油炸後香氣逼人，一口咬下，外酥內香，韭菜汁在口中爆開，過癮！
  • 推薦理由： 愛韭菜的人會瘋掉！那股濃鬱的特殊香氣，加上酥脆外皮和豐富內餡，非常有飽足感。是 眷村美食 點心裡的「重口味」代表，吃過難忘。
  • 搭配建議： 單吃當點心或配碗清淡的湯（如蛋花湯）就很棒。通常一個就蠻飽的。
  • 實用資訊：
    • 推薦店家： 「興隆市場」（臺北市文山區）內有幾攤眷村老字號韭菜盒非常有名，常常大排長龍。價格約 NT$35~45/個。
    • DIY提示： 家常版麵皮也可用燙麵或半燙麵（部分滾水+冷水）。餡料重點：韭菜洗淨切細段，先用一點油拌勻鎖住水分防止出水。冬粉泡軟切小段，豆乾切小丁炒香，蛋炒散。所有餡料拌在一起，加鹽、白胡椒、香油調味。包成半月型或圓型，封口捏緊，下油鍋炸至金黃即可。小心韭菜餡燙口！

5. 槓子頭（山東大餅）

  • 名稱： 槓子頭 / 山東大餅 – 樸實無華的硬漢點心。
  • 特色與亮點： 這傢伙是「硬」派代表！紮實、乾香、耐嚼。用老麵發酵，麵香十足，沒有花哨的餡料，就是純粹的麵粉香氣。表面通常烙出漂亮的焦黃色。口感非常Q韌，牙口要好（笑），需要慢慢咀嚼，越嚼越能感受到那股單純的麥香和淡淡的鹹味。可以放好幾天，乾啃、泡湯、切塊炒都行，是早期眷村重要的儲糧。
  • 推薦理由： 愛它的人就愛那股純粹的麵香和紮實的口感。當零嘴磨牙、泡在牛肉湯或羊肉湯裡吸飽湯汁變軟（超好吃！）、切丁炒回鍋肉或蔬菜，變化多多。是 眷村美食 中的「硬實力」擔當，充滿懷舊感。不過，不愛吃硬東西的朋友可能… 會覺得在練牙齒。
  • 搭配建議： 最推薦泡湯吃！ 特別是泡在濃鬱的紅燒牛肉湯裡，吸滿湯汁精華，外軟內Q，絕配。乾吃配杯熱茶也不錯。
  • 實用資訊：
    • 推薦店家： 傳統市場的麵攤或專賣山東大餅的店鋪，例如臺北「南門市場」、臺中「忠信市場」周圍都有老師傅在做。價格約 NT$60~100/個 (大小不一)。
    • DIY提示： 家常做難度高（揉麵和發酵需要功夫），建議購買。但若挑戰：老麵麵糰（或中筋麵粉+酵母+水發酵）揉至非常光滑（要出筋），分割整形後二次發酵，放入烤爐或大鐵鍋中烘烤至外表硬脆金黃、內部熟透（敲起來有空洞聲）。真的需要點功夫！

6. 豆沙鍋餅

  • 名稱： 豆沙鍋餅 – 飯後甜蜜的句點。
  • 特色與亮點： 香甜酥脆的點心！薄薄的麵皮（有時帶點芝麻），煎烙得焦黃酥脆，中間夾著厚厚一層綿密細滑的紅豆沙（偶爾也有棗泥或綠豆沙）。重點是外餅要酥脆不油膩，豆沙要香甜不膩口，豆香濃鬱。切開時聽到那「喀滋」聲，看到滿滿的紅豆餡，就是幸福的聲音！通常是熱熱的上桌，冷掉口感會差很多。
  • 推薦理由： 完美飯後甜點！甜蜜的滋味和酥脆的口感，讓人心情愉悅。份量通常不小，適合分享。雖然很多餐廳都有，但眷村老店的豆沙鍋餅，豆沙常是自己熬的，香氣更自然，不會死甜。是 眷村美食 宴席上常見的壓軸甜點。
  • 搭配建議： 配杯熱茶解膩，烏龍茶或香片都不錯。
  • 實用資訊：
    • 推薦店家： 許多眷村菜餐廳都有，如「陸光小館」 (臺北市松山區市民大道四段103號) 的豆沙鍋餅頗受好評。價格約 NT$180~280/份。
    • DIY提示： 家常版挑戰度中等。燙麵麵皮擀薄（兩片），一片鋪在平底鍋，抹上厚厚的紅豆沙（市售或自煮），邊緣留空，蓋上另一片面皮，壓緊邊緣。小火慢煎，兩面煎至金黃酥脆。出鍋切塊。關鍵是紅豆沙濕度要適中（太濕餅會軟爛，太乾口感差），火候控制避免焦掉。

7. 砂鍋魚頭（什錦砂鍋）

  • 名稱： 砂鍋魚頭 / 什錦砂鍋 – 澎湃的圍爐首選。
  • 特色與亮點： 冬天絕對要吃的 眷村美食 ！主角是大大的鰱魚頭（或草魚頭），先炸過定型，再加入熬煮多時的高湯（雞骨豬骨）裡。重點是那鍋「料」：爆香的扁魚乾、蝦米、香菇是湯頭鮮美的秘密武器，還有滿滿的配料：大白菜、凍豆腐、豆皮、肉片（豬肉或雞肉）、丸子、鳥蛋、木耳、金針菇… 超級豐富！湯頭集所有精華，濃鬱鮮香，帶點扁魚、蝦米的特殊風味，喝了全身暖呼呼。適合一群人共享。
  • 推薦理由： 份量十足，熱鬧滾滾，湯鮮料多，圍爐聚餐的首選！魚頭的膠質豐富，凍豆腐吸飽湯汁，每一口都是驚喜。是年菜、冬令進補的常客，充滿團圓氣氛。
  • 搭配建議： 通常會附上沾醬（如豆腐乳醬、辣椒醬油）。配白飯或冬粉，吸飽湯汁超讚！因為料很多，不用再點太多菜。
  • 實用資訊：
    • 推薦店家： 「老唐風味餐館」 (高雄市左營區實踐路203號) 的砂鍋魚頭分量豪邁、湯頭濃鬱，在地人推薦。價格約 NT$800~1200/鍋 (視大小)。
    • DIY提示： 家常版可以簡化。魚頭處理乾淨抹鹽略醃後油炸（或煎）至金黃備用。爆香蔥薑蒜、香菇、蝦米、扁魚乾（壓碎更出味），加入高湯煮沸。依序放入耐煮的大白菜、炸魚頭、凍豆腐、豆皮、丸子等，中小火燉煮約30-40分鐘至入味，最後加入易熟的肉片、青菜等。調味用鹽、白胡椒粉即可，重點在扁魚乾和蝦米的天然鮮味。自己做料可以放得更澎湃！

8. 粉蒸肉（粉蒸排骨）

  • 名稱： 粉蒸肉 / 粉蒸排骨 – 入口即化的古早味。
  • 特色與亮點： 用蒸的軟嫩功夫菜！通常選用五花肉或小排骨，裹上炒香的蒸肉粉（米磨碎，混合五香粉、花椒粉等香料）。底下會鋪上吸味的墊料，最經典是地瓜（香甜綿密），也有用芋頭或馬鈴薯的。蒸製過程中，肉香、油脂、香料滲透到墊料裡，肉蒸到軟爛，肥而不膩，入口即化。蒸肉粉吸飽肉汁，鹹香帶點微辣（看店家調味），口感粉糯。地瓜吸滿精華，甜鹹交融超好吃。
  • 推薦理由： 看似簡單，但要做得好吃不容易。五花肉的油脂被蒸化，香而不膩，配上鬆軟香甜的地瓜，口感層次豐富。是經典的 眷村美食 家常菜，配飯絕佳！也是牛肉麵店常見的超級搭檔。
  • 搭配建議： 配白飯！配白飯！配白飯！（很重要說三次）淋點湯汁更讚。點碗清湯或青菜平衡一下。
  • 實用資訊：
    • 推薦店家： 幾乎賣牛肉麵的眷村風味館都會有，如前面提到的「永康牛肉麵」粉蒸排骨就很有名。價格約 NT$120~180/份。
    • DIY提示： 家常版成功率高！五花肉或排骨切塊，用醬油、米酒、糖、薑末、蒜末、五香粉、白胡椒粉、豆瓣醬（可選）醃製至少1小時（隔夜更佳）。市售蒸肉粉拌入醃好的肉中，讓每塊肉均勻沾裹。碗底鋪上切塊的地瓜（或芋頭），放上裹粉的肉。電鍋外鍋1.5~2杯水蒸至熟透軟爛（約45-60分鐘）即可。簡單又下飯！

9. 臘肉/香腸

  • 名稱： 臘肉 / 香腸 – 歲月醃漬的風味。
  • 特色與亮點： 眷村家家戶戶過年前必備的風景！利用冬季低溫乾燥的氣候，將豬肉（五花肉做臘肉，絞肉灌香腸）以鹽、糖、酒、花椒、八角等香料醃漬後風乾而成。臘肉肥瘦相間，瘦肉深紅紮實，肥肉透明如琥珀，鹹香濃鬱，帶有煙燻或酒香。香腸則各家配方不同，有純肉香的原味，也有加入高粱酒的「高粱香腸」，還有辣味香腸。煎過後香氣逼人，油脂迸發，是下飯下酒的極品。
  • 推薦理由： 充滿年節氣氛與家鄉記憶的味道。直接蒸熟切片吃原味，或是炒蒜苗（臘肉炒蒜苗經典！）、炒高麗菜、做煲仔飯，都超級加分。是 眷村美食 中儲存與轉化的智慧結晶。不過口味偏鹹，是重口味者的愛。
  • 搭配建議： 原味吃配蒜片、青蒜段解膩。炒青菜絕配（蒜苗、高麗菜、青椒）。配白飯或做成臘味煲仔飯。下酒也很棒！
  • 實用資訊：
    • 推薦店家： 許多眷村媽媽或老師傅自製的風味最佳，通常在眷村改建後的商圈或特定市場可尋獲，如臺中「彩虹眷村」周邊、高雄「果貿社群」周邊。價格依重量計算（約NT$300~500/斤不等）。
    • DIY提示： 自製需氣候配合（冬天乾燥）和良好衛生條件。新手可從簡易版開始：買現成五花肉或絞肉，用鹽、糖、高粱酒或米酒、花椒粉（炒香磨碎）、五香粉等仔細按摩醃製數天（放冰箱），再掛在通風處風乾（或用烤箱低溫烘乾模仿）。難度高，成就感也高！但購買品質好的現成品更實際。

10. 涼拌三絲（涼拌幹絲）

  • 名稱： 涼拌三絲 / 涼拌幹絲 – 清爽開胃的小菜王者。
  • 特色與亮點： 看似簡單卻考驗功夫的家常小菜！主角是細長的豆乾絲（或稱幹絲），搭配胡蘿蔔絲和小黃瓜絲。關鍵在豆乾絲的處理：要煮軟去豆腥味，但又不能過爛失去口感。瀝乾後拌入鹽、糖、香油（靈魂！）、有時加點烏醋提味。胡蘿蔔絲和小黃瓜絲提供爽脆口感和鮮豔顏色。吃起來鹹香中帶點微甜，豆香十足，香油氣味畫龍點睛，冰冰涼涼超開胃。
  • 推薦理由： 幾乎是每家眷村麵館、餐廳的必備小菜。清爽解膩，平衡 眷村美食 中常見的濃鬱口味。價格親民，製作看似簡單，但要做得好吃（幹絲不硬不爛，調味適中）就不容易。是檢驗店家基本功的小菜之一。
  • 搭配建議： 配任何麵飯主食都百搭！特別適合搭配牛肉麵、大滷麵等口味較重的餐點。
  • 實用資訊：
    • 推薦店家： 只要是賣眷村麵食的店，通常涼拌幹絲都有一定水準。前面提過的「村子口」、「桃源街老王記」等皆可點。
    • DIY提示： 家常版超簡單！市售幹絲先用滾水煮約3-5分鐘去除豆腥味並軟化，撈起沖冷水瀝乾（盡量擰乾）。胡蘿蔔、小黃瓜切細絲（小黃瓜可先用鹽抓醃片刻擠掉水分更脆）。所有材料放入大碗，加入適量鹽、糖、大量香油（關鍵！）、少許烏醋（可選），拌勻即可冷藏。簡單、快速、好吃！


眷村美食風味排行榜（個人主觀，戰火免！）

下面這個排行榜純粹是我個人吃了這麼多年，綜合味道、特色、難以取代度、回訪率後的主觀排名啦！每個人心中第一名都不同，重點是這些 眷村美食 真的都值得一試！（星星數★代表推薦程度）

排名 美食名稱 風味特色 個人點評 推薦指數
1 牛肉麵 (紅燒/清燉) 湯頭靈魂，肉塊誠意，鄉愁滿載 沒有之一！湯頭定輸贏，肉要軟爛不柴。吃過好的，其他都變將就。 ★★★★★
2 砂鍋魚頭 (什錦砂鍋) 澎湃圍爐，湯鮮料足，暖心暖胃 冬天必吃！扁魚蝦米湯底是精華，料多到爆炸，滿滿幸福感。缺點：人少難點。 ★★★★☆
3 韭菜盒 韭菜衝擊，酥香爆漿，真材實料 愛韭菜者的天堂！現炸外酥內香，韭菜鮮嫩多汁，冬粉豆乾增添口感，超滿足。 ★★★★☆
4 蔥油餅 酥脆Q軟，蔥香四溢，平民美味 簡單卻超難做好。酥、香、蔥多、不油膩是關鍵！早餐宵夜良伴，百吃不厭。
(小抱怨：有些店蔥小氣到像撒胡椒…)		 ★★★★☆
5 粉蒸肉 (排骨) 軟嫩化口，肥而不膩，香氣撲鼻 功夫在蒸透！肉要入口即化，蒸肉粉要香，地瓜吸飽肉汁是精華。配飯無敵。 ★★★★☆
6 大滷麵 酸香開胃，料多實在，媽媽味道 冷天或沒胃口時首選！醋的酸香是靈魂，勾芡要恰到好處，料多豐富一碗搞定。 ★★★★
7 豆沙鍋餅 酥脆甜蜜，紅豆綿密，完美句點 飯後甜點首選！餅要酥脆不油，豆沙要香濃不甜膩。熱熱吃最棒，冷掉風味大減。 ★★★★
8 涼拌三絲 (幹絲) 清爽解膩，豆香迷人，小菜之王 看似平凡卻見真章！幹絲處理是關鍵（不硬不爛），香油是靈魂。眷村麵館必備款。 ★★★★
9 臘肉/香腸 鹹香下飯，歲月風味，下酒良伴 年節風情濃！臘肉炒蒜苗經典，香腸煎得滋滋作響配蒜片，簡單粗暴的好吃。口味偏鹹。 ★★★☆
10 槓子頭 (山東大餅) 紮實耐嚼，純粹麵香，懷舊儲糧 硬漢專屬！愛它的人極愛，不愛的人嫌硬。泡湯吸汁後昇天成絕品！牙口不好請三思。 ★★★

註：這個排行純屬個人胃袋意見，排名可能會因當天心情、店家表現而浮動！歡迎分享你的第一名！

我的眷村美食踩雷小經驗（噓…）

跑這麼多地方，當然也遇過不如預期的。有一次在某個知名觀光眷村，點了碗牛肉麵，湯頭淡如水，牛肉又柴又小塊，蔥油餅冷冰冰又韌到咬不動… 價格還不便宜！當下真的有點失望。還吃過炸過頭變硬梆梆的槓子頭，或是豆沙鍋餅的豆沙甜到發膩… 所以啊，名氣有時不一定準，還是多做功課，或是問問在地老饕的私房推薦比較保險！

眷村美食在哪裡找？我常逛的點給你參考！

  • 臺北： 四四南村週邊、南門市場、桃源街牛肉麵街、永康街（部分老店）、村子口等巷弄小店…
  • 桃園： 憲光二村（文化園區內或週邊）、忠貞新村市場（滇緬泰風味也很強）…
  • 臺中： 彩虹眷村週邊、忠信市場、光復新村…
  • 高雄： 自助新村（已拆遷，但週邊老店還在）、果貿社群、黃埔新村…
  • 屏東： 勝利新村（青島街一帶）…

很多老眷村雖已改建，但那些承載記憶的美味，常在附近的巷弄小店或市場裡延續著。帶著探險的心情去找，往往有意外驚喜！

關於眷村美食的 Q&A（你想問的，可能在這！）

Q： 臺北有沒有那種隱藏版、在地人才知道的眷村味小館？別只推觀光客名店！

A： （小聲說）試試看鑽進臺北市中心的傳統市場，像「東門市場」、「南門市場」裡面或週邊巷弄，藏著不少寶！例如南門市場二樓熟食區的老攤，或是附近杭州南路、金山南路一帶的無名小麵館，很多都是老師傅的手藝，價格實在，味道道地。重點是早點去，有些下午就賣完收攤了！另外，民生社群、天母一些住宅區裡，也藏著低調但厲害的眷村菜家庭小館，多靠口耳相傳，需要多挖掘。

Q： 想在家複製眷村味，但覺得很難？最推薦新手嘗試哪一道？

A： 別怕！從 涼拌三絲（幹絲） 和 粉蒸肉 開始最友善！涼拌幹絲重點在幹絲處理（煮軟去腥瀝乾）和香油的用量（別省！），調味簡單（鹽糖香油），幾乎零失敗。粉蒸肉只要買對蒸肉粉（市售很多選擇），肉醃入味（時間給夠），鋪上地瓜丟電鍋蒸，成功率超高，味道又好！這兩道做好，成就感滿滿，再挑戰其他的更有信心。牛肉麵湯頭確實需要時間，但用壓力鍋也能大大縮短燉煮時間哦！

Q： 眷村美食感覺口味比較重（鹹、油），有沒有相對清爽一點的選擇？

A： 有的！試試 清燉牛肉麵，湯頭相對清澈甘甜，沒紅燒那麼濃鬱厚重。涼拌三絲 本身就是清爽擔當。點菜時，可以選蒸煮類的，像 粉蒸肉（相對紅燒肉不那麼油）、清蒸的魚。大滷麵 雖然勾芡，但酸香湯頭其實頗開胃，記得請店家調味淡一點（有些店真的下手太重）。蔬菜類如簡單的 炒高麗菜（用點豬油炒很香）、涼拌小黃瓜 都是好選擇。避開油炸品（韭菜盒、部分蔥油餅）和臘味，負擔會小些。