家常魚料理完整指南：從選魚到烹飪的秘訣大公開

為什麼要學做家常魚料理？

說實話，外面餐廳的魚料理雖然好吃，但價格不便宜，而且你永遠不知道他們加了什麼調味料。自己在家做，不僅省錢，還能控制食材的品質。台灣四面環海，魚貨新鮮又豐富，不做點魚料理實在太可惜了。

我現在每周至少會做兩次魚，家人都說比外面買的好吃。最重要的是，整個過程其實很有趣，就像在玩一個烹飪遊戲。

健康益處你不能忽略

魚肉富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康特別好。特別是家裡有老人和小孩的，經常吃魚能補充優質蛋白質。我自己就發現，自從經常吃魚後，皮膚都變好了。

不過要注意的是，烹調方式很重要。清蒸或煮湯比油炸健康多了，這個我們後面會詳細說。

經濟實惠的聰明選擇

說句實在話，現在什麼都漲價，但魚相對來說還是比較便宜的蛋白質來源。特別是當季的魚，既新鮮又便宜。我常去的市場，一條吳郭魚才幾十塊，夠一家人吃一頓。

家常魚料理的基本步驟，其實很簡單

很多人覺得處理魚很麻煩，其實掌握技巧後一點都不難。我現在處理一條魚大概只要十分鐘。

清洗與處理的關鍵

魚買回來後，一定要徹底清洗乾淨。特別是魚腹內的黑膜，那個很腥，必須刮乾淨。我曾經偷懶沒處理乾淨，結果整鍋湯都有腥味。

去鱗的時候有個小技巧：用刀背逆著魚鱗方向刮，這樣比較省力。如果怕魚滑，可以在魚身上撒點鹽，增加摩擦力。

調味其實不用太複雜

我發現很多人做魚喜歡放很多調味料，其實新鮮的魚用簡單的調味就很好吃了。薑、蔥、米酒是基本的三樣，可以去腥提鮮。

鹽要最後放，特別是煮湯的時候，太早放鹽肉質會變老。這個是我失敗多次後得出的教訓。

常見錯誤與解決方法

這些都是我親身經歷的慘痛教訓，希望能幫你少走彎路。

最常見的錯誤就是火候控制不好。煎魚的時候，一定要等鍋夠熱再下魚，否則容易粘鍋。我現在都用不沾鍋，雖然傳統派說這樣不夠道地，但對新手來說成功率更高。

另一個錯誤是調味太重。新鮮的魚應該吃原味，過多的調味料反而會掩蓋魚的鮮美。我有次放了太多豆瓣醬，結果吃不出魚的味道了。

還有人會忽略魚的厚度。厚度不同的魚，烹調時間也要調整。這個需要經驗積累，多做幾次就會掌握了。